Любимый ресторатор моды, Энрико Буонокоре из Langosteria, рассказывает о ресторанных дизайнерах и открытии в Санкт-Морице
Модные вкусы в еде, как и в одежде, постоянно меняются, но за последние полвека ни одному ресторатору нигде не удавалось пригласить в свои многочисленные рестораны столько дизайнеров или руководителей компаний класса люкс, как Энрико Буонокоре, основателю Langosteria.
Самой популярной кулинарной новинкой Buonocore является ресторан Langosteria Cheval Blanc, расположенный на седьмом этаже модного отеля Cheval Blanc Paris, откуда открывается вид на Сену и Эйфелеву башню. Хотя его кулинарное сердце всегда будет в Милане, где Buonocore может похвастаться четырьмя ресторанами, в которых постоянно работают креативные директора, важные персоны, знаменитости и ценители стиля.
Ни одна поездка на Неделю моды в Милане, а теперь и в Париже, не обходится без ужина в одном из его ресторанов. Все, от Доменико Дольче и Брунелло Кучинелли до Бернара Арно, ужинают в ресторане Langosterias. Энрико - любимый ресторатор моды. В мае Энрико присоединился к Christian Dior на берегу Средиземного моря в Лангостерии Параджи, в Баньи Фьоре, красивом уединенном пляже, закрытом для яхт, недалеко от Портофино. С открытым магазином Dior, пляжным рестораном и шезлонгами, оформленными в фирменном стиле парижского бренда toile de jouy. На берегу Баньи-Фьоре, бухты, которая принимала Брижит Бардо, Элизабет Тейлор и Марию Каллас, был даже спа-центр Dior. На самом деле, Энрико так близок с Dior, что генеральный директор парижского дома моды Пьетро Беккари и его жена Элизабетта присутствовали на недавней свадьбе Буонокоре в Венеции, о чем сообщается в Instagram-аккаунте Langosteria. В некотором смысле, человек перестает быть истинным континентальным ценителем моды и изысканного образа жизни, если он не обедал в одном из ресторанов Enrico.
В его меню стильная эстетика сочетается с удивительно свежими морепродуктами: например, тартар из луциана и лангустинов с грибами овули и тимьяном, морской черт с каперсами и амальфитанскими лимонами или королевские креветки на гриле с белыми грибами и шафраном. Итак, мы поговорили с разговорчивым Буонокоре, чтобы узнать, как он создал ресторан Langosteria, как он стал любимым местом гурманов в мире моды и где он планирует открыть свое заведение в следующий раз.
Как оказалось, в Санкт-Морице в январе 2023 года. Его корни лежат на побережье Амальфитано, где выращивают лучшие в мире лимоны, которые, как он помнит, его бабушка использовала в кулинарии. До сих пор одним из его самых продаваемых блюд являются спагетти с Арагостой, приготовленные с лобстером, желтыми помидорами черри, луком и амальфитанскими лимонами. “Но я вырос в Милане, и в 2000 году, после окончания школы, мой отец не отпустил меня на каникулы, сказав, что я недостаточно учился. Он спросил меня: "Хочу ли я работать на фабрике?" А это очень тяжелая работа.
В течение двух недель я даже работала в одной из них. В итоге я выполняла множество работ, даже продавала средства для волос, в чем была довольно хороша. У меня был замечательный тренер, который научил меня искусству продаж. Убеждая людей чувствовать, что они улучшают свою жизнь. Кроме того, он научил меня пользоваться книгой заказов. Это не сильно отличается от того, как прийти в ресторан и принять заказ на ужин. Но, честно говоря, я понял, что, если буду принимать заказы, мы ничего не заработаем, так как я позволю всем своим друзьям поесть бесплатно!” - он рассмеялся своим фирменным смехом от души. Когда мы познакомились, Буонокор только что вернулся из турне по Италии, где он искал персонал для своего следующего открытия в январе - горного шале в Санкт-Морице с видом на “беллиссиму”.
Хотя свою кулинарную кампанию он начал два десятилетия назад с простого миланского бара на виа Савона, в районе, где сегодня расположены штаб-квартиры Armani, Zegna, Moncler и Fendi. “Мы предлагали завтрак, обед, аперитив и ужин, которые готовила моя мама.
И на каждое блюдо было полностью забронировано место! И многие посетители этого бара стали клиентами всех моих ресторанов”, - вспоминает он. В 2007 году он открыл свою дебютную "Лангостерию" с теплым деревянным полом, в 2012 году он открыл бистро "Лангостерия" на берегу моря в городе, в 2016 году появилось кафе "Лангостерия", выполненное в международном архитектурном стиле. В 2017 году появился пляжный ресторан Paraggi, а в прошлом году - уютная Langosteria Cucina и впечатляющий Cheval Blanc, где французский цинковый бар сочетается с итальянской атмосферой веселья и непревзойденным видом.
Как и его модная клиентура, он также любит посещать необычные заведения, начиная от El Paradiso в Санкт-Морице и заканчивая Mandarin Oriental на озере Комо. К 2018 году Archive, семейный офис генерального директора Moncler Ремо Руффини, приобрел 40% компании.
На тот момент ее стоимость составляла 38 миллионов евро. Сегодня она превышает 100 миллионов евро. В следующем году, когда он откроет ресторан в Санкт-Морице, его сеть Langosteria будет обслуживать около 9500 блюд в неделю, а годовой оборот составит 48 миллионов евро. В настоящее время в штате Энрико работает около 400 человек, в том числе около 80 шеф-поваров и кухонного персонала, а также 50 менеджеров внутри группы. Он может похвастаться двумя ведущими шеф–поварами - Деннисом Педроном и Доменико Соранно. “Один из Венеции, а другой с другого конца Италии, из Апулии. Итак, один хочет приготовить Чима ди Рапа (зелень репы), а другой Тревизану (листья редиса)”, - смеется он.
Весной Энрико, полный энергии, открывает ресторан Langosteria Paraggi, пляж которого он сдает в аренду крупнейшей сети отелей Belmond, контролируемой LVMH, чьи отели включают Splendido в Портофино, Дворец Копакабана в Рио и Маунт Нельсон в Кейптауне. “Это историческое место, которое теперь связано с легендарным брендом Dior Riviera. И мы должны строить все, каждый год! После моего открытия мои коллеги последовали за мной, как, например, Витторио из Бергамо.
Прибыл Кракко! Прибыл Да Джакомо!” - кричит он, называя три отличных ресторана северной Италии. “У нас в ресторане 130 посадочных мест и 80 шезлонгов и зонтиков. Все отделано в зеленых тонах от Dior toile de jouy. Люди любят Dior, и многие приходят на пляж с аксессуарами от Dior”, - говорит Энрико из Paraggi, где дизайнер Валентино Гаравани отмечал свой день рождения незадолго до covid. Как и все великие рестораторы, он по-прежнему помешан на свежих продуктах, и у него есть два мелких акционера, один в Милане, другой в Генуе, которые поставляют овощи и рыбу исключительного качества.
Хотя, как истинный итальянец, Энрико придерживается традиционных вкусов. Его любимые закуски – спагетти "помодоро", пицца "Бьянка Маргарита" или кальмаретти Спилло аль'Ассассина по его собственному рецепту - это смесь крошечных кальмаров, приготовленных в очень горячем оливковом масле с помидорами черри.
Смотрите также:
Louis Vuitton представил коллекции 43 художников на первой художественной ярмарке Paris+ par Art Basel http://stroybud.com/louis-vuitton-predstavil-kollektsii-43-hudozhnikov-na-pervoy-hudozhestvennoy-yarmarke-paris-par-art-basel/.
Интересности на тему: Boy London: Anglofranchise Ltd выиграла судебное дело и стала единственным владельцем бренда в Италии
Классные советы в статье "Movado Group совместно с CityTime занимается дистрибуцией ювелирных изделий и часов Calvin Klein в Испании" здесь.
В качестве основного блюда он выбирает самое популярное блюдо в Лангостерии - спагетти с аляскинским камчатским крабом, приготовленные с хрустящими сардинскими помидорами, красным луком, малиной, малиновым уксусом и горчицей. Но ОСНОВОЙ меню всегда будут великолепные морепродукты в сочетании с неожиданными овощами, очень свежими и всегда искусно нарезанными. “Не звоните мне, если я ищу стейк.
Для меня рестораны должны специализироваться. Мясо и рыба не подходят для одного и того же ресторана. Их нужно хранить при разных температурах и готовить по-разному”, - говорит 46-летний шеф-повар. В чем секрет его успеха? “Мое кредо - поддерживать качество. Я считаю, что многие рестораны начинают хорошо, но потом терпят неудачу. Другой момент заключается в том, что мы создаем помещения, которые нравятся женщинам. Когда ресторан полон женщин, будущее всегда в большей безопасности!”
