Как работает холодильный стол?

Холодильные столы сегодня имеются практически в любом ресторане. Дело в том, что это оборудование сокращает время на приготовление пищи. Повара не должны ходить за продуктами, они всегда находятся под рукой.

На сайте http://cooler-store.ru/catalog/ldogeneratory/ представлен широкий ассортимент холодильных столов. В данной публикации опишем технические требования, а также рекомендации в отношении эксплуатационных мер подобного оборудования.

Принцип работы холодильного стола

Принцип работы холодильного стола

Суть заключается в том, что холодильный стол совмещает в себе сразу несколько функций. Насколько понятно, стол является рабочим местом для повара. Кроме того, он же является холодильником.

Следовательно, для эффективной эксплуатации холодильного стола необходимо соблюдать следующие правила:

  • категорически запрещается располагать холодильные столы рядом с плитами, отопительным оборудованием, тепловыми завесами и т.д.;
  • вокруг стола должно быть достаточное количество свободного пространства для беспрепятственной циркуляции воздуха;
  • периодически необходимо осуществлять очистку холодильного стола (не менее одного раза в месяц).

Очищать стол рекомендуется следующим образом. Заблаговременно оборудование отключается от сети питания. Открываются все отделения, чтобы стол в максимально короткие сроки достиг комнатной температуры.

После этого можно переходить непосредственно к очистке. Безусловно, все продукты уже были вытащены. При помощи специальной щётки удаляется конденсат с испарителя. Внутренние отделения моются и очищаются.

Правильная загрузка холодильного стола

Правильная загрузка холодильного стола

В ящиках холодильного стола имеется достаточное количество места. Но в случае неправильного выбора оборудование будет иметь тенденцию к перегрузке. Суть заключается в том, что при использовании холодильный стол будет перегружаться продуктами.

В ящиках холодильного стола указана специальная линия.

Выше неё загружать продукты строго не рекомендуется. Кроме того, в холодильных камерах обязательно должна присутствовать возможность циркуляции воздуха.

Именно это позволит обеспечить равномерное замораживание пищевых продуктов.

Температура внутри холодильного стола варьируется от +4 до -15 градусов по Цельсию в зависимости от конкретных целей.

Смотрите также:

В видео будет продемонстрирован классический холодильный стол:


Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля