Запекание овощей: идеальное осеннее блюдо

Для осеннего меню есть одно ключевое слово — запекание! Для тех, кто предпочитает разумную экономию и стремится к более простому и здоровому образу жизни, включающему сезонное питание, запекание овощей станет отличным выбором.

Всё очень просто. Когда духовка разогрета, достаточно прибавить температуру, нарезать овощи, слегка сбрызнуть их маслом и запекать до появления легкой золотистой корочки.

Почему именно запекание?

• Доступность: Простые и недорогие овощи, которые всегда есть в продаже, осенью и зимой становятся еще дешевле.
• Вкус: Капуста, лук, картофель и морковь приобретают глубокий вкус и приятную текстуру, которых невозможно добиться при варке, приготовлении на пару или обычном тушении. Они становятся невероятно аппетитными и раскрываются с совершенно новой стороны. Запекание (приготовление методом сухого жара) карамелизует содержащиеся в овощах сахара. Это приводит к образованию новых ароматических соединений, которые делают вкус готового блюда насыщенным и многогранным.
• Польза для здоровья: Аппетитный вид и аромат запеченных овощей могут уговорить даже самых заядлых малоежек и противников овощных блюд (которые найдутся практически в каждой семье).
• Универсальность: Остатки запеченных овощей отлично подойдут для приготовления супов или запеканок. Также из них можно сделать пюре для соусов, заправок и паштетов. Многие запеченные овощи (например, свекла, морковь или капуста) прекрасно дополняют холодные салаты.
• Согревающий эффект: Разумеется, запекать овощи можно в любое время года, однако весной и летом, в сезон обилия свежей зелени, мало кто пользуется этим методом, так как работающая духовка слишком сильно нагревает кухню в жаркие дни. С наступлением прохлады как раз приходит время сбора урожая лука, картофеля, тыквы и батата (сладкого картофеля), которые идеально подходят для этого способа приготовления.

Запекание также является отличным способом заготовки продуктов. Когда болгарский перец созревает, приобретая яркие красные, желтые или оранжевые оттенки, его запекают до легкого обугливания кожицы. После этого кожицу и семена удаляют, а мякоть нарезают полосками и замораживают, чтобы зимой использовать для приготовления супов и рагу. (Ниже представлены фотографии перцев до и после запекания).

Запекание и питательная ценность

Запекание (наряду со стир-фраем — быстрым обжариванием при постоянном помешивании) сохраняет витамины гораздо лучше, чем самый распространенный способ приготовления — варка.

В целом любая термическая обработка снижает содержание витаминов в продуктах. Хотя исследования показывают, что щадящее приготовление на пару сохраняет больше полезных веществ, запекание также является отличным выбором для здорового питания.

Акриламиды

При приготовлении пищи при высоких температурах происходит естественная химическая реакция между определенными сахарами и аминокислотой аспарагином, в результате которой образуется акриламид — потенциально вредное химическое соединение. Это относится не только к запеканию, но также к жарке, выпеканию и приготовлению на гриле.

Тема образования акриламидов будет подробнее рассмотрена в следующих публикациях. А пока эксперты рекомендуют включать в рацион самые разные овощи — сырые, приготовленные на пару, запеченные, приготовленные на гриле — и не беспокоиться об акриламидах, если только основу рациона не составляют картофель фри, фастфуд и полуфабрикаты.

Существуют данные, указывающие на то, что регулярное употребление овощей с высоким содержанием серосодержащих соединений (таких как лук, чеснок, обычная капуста, брокколи, листовая горчица и кейл) помогает нейтрализовать возможное негативное воздействие акриламидов в рационе.

Советы по запеканию овощей

Запекать овощи очень просто. Достаточно выполнить 5 простых шагов:

• Запекайте овощи в хорошо разогретой духовке при температуре от 220 °C до 245 °C. Стоит поэкспериментировать, чтобы подобрать оптимальный температурный режим для каждого вида овощей.
• Нарезайте овощи на одинаковые кусочки, чтобы они пропекались равномерно.
• Выкладывайте овощи на силиконовый коврик или пергаментную бумагу, чтобы они не прилипали к противню. Не раскладывайте их слишком плотно друг к другу.
• Вопреки распространенному совету обильно поливать овощи маслом перед запеканием, делать это необязательно. Вместо масла можно сбрызнуть их небольшим количеством бальзамического уксуса, лимонного сока или соевого соуса.
• В процессе запекания несколько раз переверните овощи тонкой лопаткой. Стремитесь к получению легкой золотистой корочки. Подгоревшие овощи приобретают горький вкус, а запекание крахмалистых овощей до темной корочки приводит к образованию большего количества акриламидов.

Смотрите также:

Почему с неба падают лягушки, черви и насекомые? Научное объяснение «животных дождей» http://stroybud.com/pochemu-s-neba-padayut-lyagushki-chervi-i-nasekomyie-nauchnoe-obyasnenie-zhivotnyih-dozhdey/.

Интересности на тему: Как избавиться от муравьев в почтовом ящике

Классные советы в статье "Большая Медведица в весеннем небе" здесь.

Ознакомьтесь с отличным рецептом запеченных осенних овощей.