Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления
В материале отмечается, что пришло время освоить искусство консервации после того, как коллега угостила автора домашними сладкими маринованными огурцами, вкус которых вызвал ностальгию. В качестве первого опыта был выбран самый простой путь — сладкие огурцы быстрого приготовления, которые маринуются прямо в холодильнике.
Рецепт этих сладких огурцов предельно прост. Нарезанные огурцы, лук и перец смешиваются и посыпаются засолочной солью (крупная соль без добавок). Пока соль действует в течение положенного часа, автор вспоминает сад своего деда. Тот обрабатывал 0,4 гектара земли в черте города и радовал близких такими дарами, как малина, черника, виноград, мангольд (листовая свекла), сладкая кукуруза, пастернак и многие другие культуры. К концу лета он консервировал помидоры, пиккалилли (овощная закуска с горчицей) и любимые автором огурцы «хлеб-с-маслом» (традиционный американский рецепт кисло-сладких огурцов). В статье выражается сожаление, что эти усилия не ценились в полной мере раньше.
Спустя час остается лишь смешать яблочный уксус, сахар, семена сельдерея и семена горчицы. С овощей сливается лишняя жидкость, после чего добавляется уксусная смесь. После того как огурцы постоят в холодильнике 48 часов, они приобретают отличный вкус — сладкий, с легкой остротой от жгучего перца. Хотя они все еще не сравнятся с дедушкиными рецептами, результат превосходит ожидания.
Ниже представлен рецепт этих сладких огурцов. Тем, кто предпочитает кислый вкус сладкому, предлагается посмотреть, как Кэтрин, цифровой редактор издания Old Farmer’s Almanac, готовит маринованные огурцы с укропом в холодильнике.
Источник фото: W. Atlee Burpee & Co.
Рецепт сладких маринованных огурцов быстрого приготовления
Этот рецепт взят со страницы 154 книги The Garden-Fresh Cookbook.
Смотрите также:
История рождественского венка http://stroybud.com/istoriya-rozhdestvenskogo-venka/.
Интересности на тему: Схема грядки по методу «квадратного фута» для овощей, зелени и цветов
Классные советы в статье "Рецепты супов: супы, рагу и чаудеры" здесь.
Ингредиенты:
8 стаканов нарезанных огурцов (от 6 до 8 огурцов среднего размера)
2 крупные луковицы, нарезанные ломтиками
2 крупных красных перца, нарезанных ломтиками
3 острых перца, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка засолочной соли
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана сахара
2 чайные ложки семян сельдерея
2 чайные ложки семян горчицы
Способ приготовления: В большой миске смешайте нарезанные огурцы, лук и перец. Посыпьте солью и оставьте на 1 час. Слейте и удалите выделившуюся жидкость. В миске или банке с крышкой смешайте уксус, сахар и семена, затем взболтайте или перемешайте до полного растворения сахара. Залейте овощи полученной жидкостью. Переложите огурцы в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой для хранения и поставьте в холодильник. Срок хранения составляет до 3 месяцев. Выход продукта — около 3,8 литра.
Дополнительные советы можно найти в нашей «Библиотеке по солению и консервированию».
