Почему некоторым людям кинза кажется мыльной на вкус?

Кинза, Coriandrum sativum, также известная как кориандр или китайская петрушка, может вызывать отталкивающую реакцию у некоторых людей. По словам ценителей кинзы, иногда кажется странным, когда кто-то испытывает к ней полное отвращение, утверждая, что она на вкус как мыло. Изначально это может восприниматься как каприз или неудачный опыт, но, как оказалось, их реакция не является преувеличением. Она реальна и научно обоснована.

Почему кинза имеет мыльный вкус?

Кинза кажется мыльной на вкус некоторым людям из-за генетических вариаций в рецепторах обоняния, в частности из-за гена OR6A2, который обнаруживает альдегиды, содержащиеся в листьях кинзы.

Что такое кинза?

Кинза относится к семейству зонтичных. Изначально произраставшая в юго-восточной части Средиземноморья, она сейчас культивируется во многих уголках мира. Это выносливое однолетнее растение, довольно простое в выращивании. Плоские, широкие, ажурные листья этой травы называют кинзой, а семена — кориандром. И листья, и семена растения очень ароматны, но обладают разными вкусами. В этом и заключается самое интересное.

Почему некоторые люди ненавидят кинзу

Для тех, кого отталкивает кинза, её вкус описывается как мыльный или металлический, а сравнение запаха растения с клопом является распространенным. Если это вам знакомо, не волнуйтесь — вы не сошли с ума и находитесь в хорошей компании.

Джулия Чайлд открыто выражала свое презрение к этой траве, заявляя: «Кинза и руккола мне совсем не нравятся. Это обе зеленые травы; для меня у них какой-то мертвый вкус. Я бы вытащила их, если бы увидела, и бросила на пол». Для тех, кто испытывает подобные чувства, полное отвращение к этой траве является поистине интуитивным.

Генетика непереносимости кинзы

Ученые обнаружили, что существует генетическая связь, объясняющая эту сильную негативную реакцию на запах и вкус кинзы. Исследование, проведенное командой генетиков из 23andme с участием более 14 000 человек европейского происхождения, показало, что существует по крайней мере два генетических варианта, которые определяют, чувствует ли человек этот мыльный запах в листьях кинзы.

Что такое ген OR6A2?

Один из этих вариантов содержит ген обонятельного рецептора OR6A2, который кодирует специфические альдегиды, присутствующие в листьях кинзы и придающие ей характерный запах. Именно этот ген, по мнению ученых, может быть причиной восприятия мыльного аромата листьев.

Можно ли научиться любить кинзу?

Несмотря на то, что гены могут предрасполагать человека к любви или нелюбви к кинзе, это не единственный фактор, определяющий предпочтения в травах, и никогда не поздно попробовать изменить свое отношение. Согласно одному исследованию, проведенному японским университетом, измельчение листьев может высвобождать ферменты, которые преобразуют альдегиды в другое вещество без аромата, делая его более приемлемым на вкус.

Другие добились положительных результатов, медленно добавляя небольшие количества кинзы в свои блюда, чтобы переучить себя и развить вкус к ней. Как бы вы ни нарезали эту зеленую ажурную траву, если вы навсегда остались её противником, пусть она достанется тем, кто её любит!

Если вы хотите подружиться с кинзой, узнайте, как её вырастить, на нашей странице растений.

Рецепты для любителей кинзы

Для любителей кинзы — несколько восхитительных рецептов!

• Мятный соус с кинзой
• Тайские сэндвичи с куриным салатом и арахисом

Часто задаваемые вопросы

Почему кинза имеет мыльный вкус?

У некоторых людей есть ген, который делает их более чувствительными к альдегидам в кинзе, что приводит к восприятию мыльного вкуса.

Является ли неприятие кинзы генетическим?

Да. Исследования показывают, что генетика играет важную роль в том, будет ли вкус кинзы приятным или неприятным.

Что такое ген OR6A2?

OR6A2 — это ген обонятельного рецептора, связанный с обнаружением альдегидов, ответственных за характерный аромат кинзы.

Можно ли приучить себя любить кинзу?

Некоторые люди могут стать более терпимыми к кинзе, постепенно добавляя её небольшими количествами в пищу.

Кинза и кориандр — это одно и то же растение?

Смотрите также:

Где купить различные издания «Старого фермерского альманаха»? http://stroybud.com/gde-kupit-razlichnyie-izdaniya-starogo-fermerskogo-almanaha/.

Интересности на тему: Когда народные средства не работают (и могут навредить)

Классные советы в статье "Что такое персональное число года? Нумерологический гид на 2026 год" здесь.

Да. Кинзой называют листья, а кориандром — семена одного и того же растения.

Любите кинзу или не переносите её? Расскажите, на чьей вы стороне в великом споре о кинзе, в комментариях ниже!