Какие овощи и фрукты нужно хранить в холодильнике?

Небольшой тест: храните ли вы яблоки в холодильнике? А как насчет помидоров? Куда вы кладете чеснок? Ознакомьтесь с нашим списком овощей и фруктов, чтобы узнать правильные способы хранения. Подсказка: холодильник — не всегда лучшее решение!

Список овощей для хранения в холодильнике

1. Спаржа: храните спаржу, поставив стебли вертикально в открытую емкость (например, в стакан или банку), в которую налито около 2,5 сантиметров воды. Слегка накройте спаржу полиэтиленовым пакетом. Так она сохранится от 10 до 14 дней.
2. Зеленая стручковая фасоль: храните стручковую фасоль в перфорированном пакете в холодильнике, так она останется свежей около недели. Обратите внимание, что ее состояние ухудшится быстрее, если температура опустится ниже 4°C.
3. Брюссельская капуста: храните капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до месяца.
4. Брокколи: храните брокколи в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до 2 недель. Не мойте ее перед тем, как положить в холодильник, так как это может спровоцировать бактериальное гниение.
5. Капуста: кочанную капусту можно хранить в ящике для овощей в холодильнике от 4 до 5 месяцев.
6. Цветная капуста: как и брокколи, цветную капусту следует хранить в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике. Не мойте её перед хранением; срок годности составит от 2 до 3 недель.
7. Редис: редис хорошо хранится в прохладных условиях. Держите его в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до месяца.
8. Свекла: ознакомьтесь с нашими советами по хранению свеклы в погребе.
9. Морковь
10. Пастернак
11. Брюква
12. Репа

Корнеплоды: в холодильнике небольшое количество корнеплодов можно хранить в перфорированном пластиковом пакете, где они пролежат от 2 до 3 недель. Большие объемы лучше всего хранить в погребе или другом прохладном, темном и влажном месте. Очистите корни от прилипшей садовой земли. Если ботва еще не срезана, скрутите или обрежьте её на расстоянии 1,5–2,5 сантиметра от корнеплода. Поместите корни в ведра с песком. Добавьте слой слегка влажного песка в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции или на дно пластиковых контейнеров, например, 20-литровых ведер. Затем уложите слой моркови и засыпьте сверху песком. Температура хранения должна быть чуть выше нуля.

Овощи, которые не следует хранить в холодильнике

1. Репчатый лук, лук-шалот и чеснок: НИКОГДА не кладите их в холодильник. Они чувствительны к повреждению холодом при температуре ниже 4°C, поэтому их лучше хранить вне холодильника. По возможности держите их в прохладной части кухни, кладовой или прихожей. Лучше всего хранить их в сетчатых мешках (в которых они часто продаются) для обеспечения вентиляции. Если это невозможно, положите их в чашу в кладовой. Можно накрыть их пакетом, но убедитесь, что в нем есть много вентиляционных отверстий. После того как луковицы были разрезаны, их можно хранить в холодильнике в небольшом контейнере или пакете. Лук-порей и зеленый лук можно хранить в холодильнике. Примечание: не храните лук рядом с картофелем! Они «не дружат»: картофель выделяет влагу и ускоряет порчу лука.
2. Картофель: никогда не охлаждайте картофель — от этого крахмал превращается в сахар. Счистите налипшую землю и храните в темном прохладном месте, например, в кладовой или подвале. Положите его в корзину или бумажный пакет. Картофель любит температуру чуть выше, чем другие корнеплоды, поэтому его лучше хранить повыше. ПРИМЕЧАНИЕ: не храните картофель вместе с луком или яблоками; эти продукты выделяют этилен, который портит картофель. Узнайте, как хранить картофель в погребе.
3. Тыквы и зимние кабачки (мускатный, желудевый): зимние сорта тыквы не любят слишком низких температур и высокой влажности. Храните их при температуре от 10° до 18°C. Ниже 10°C они могут переохладиться, а выше 18°C — стать волокнистыми. Если у вас есть прохладная спальня, хранение под кроватью — отличный вариант! Посмотрите видео о том, как сушить и хранить тыкву.
4. Помидоры: НИКОГДА не охлаждайте свежие помидоры, если хотите сохранить их вкус, как будто они только что с грядки. Только помидоры черри могут пережить пребывание в холодильнике, не становясь при этом мягкими или мучнистыми слишком быстро. Оставляйте помидоры на столе (не на солнце). Их можно положить в холодильник после нарезки, но вкус изменится.

Если у вас избыток помидоров, попробуйте наши лучшие рецепты из томатов.

Овощи, которым просто нужно прохладное место

Некоторые овощи лучше оставить в прохладном месте на кухне, а не в холодильнике, хотя они от него и не испортятся.

1. Огурцы: огурцы можно хранить в холодильнике несколько дней, но дольше они пролежат в прохладном месте на кухне. Держите их в перфорированном пластиковом пакете от 7 до 10 дней.
2. Баклажаны: баклажаны лучше хранить вне холодильника, в прохладной части кухни. В холоде на них могут появиться коричневые пятна уже через несколько дней. Храните их в перфорированном пластиковом пакете для поддержания влажности. Баклажаны хранятся от 7 до 10 дней.
3. Летние кабачки (цукини): цукини и другие летние кабачки могут храниться в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения держите их в прохладной части кухни в перфорированном пластиковом пакете. Они сохранятся от 10 до 14 дней.
4. Перцы: болгарский перец можно хранить в перфорированных пакетах в прохладном месте кухни. Он пролежит от 10 до 14 дней. Острый перец храните по старинке: нанижите на нитку и подвесьте до высыхания. Перцам нужна хорошая циркуляция воздуха, они не должны касаться друг друга, чтобы правильно высохнуть.

Фрукты, которые нужно держать в холодильнике

Давайте упростим: большинство фруктов нужно хранить в холодильнике. Конечно, они могут пролежать на столе несколько дней, но в холодильнике они продержатся неделями, не теряя текстуры и вкуса. Кроме того, за исключением ягод, фрукты можно хранить без упаковки, чтобы они «дышали».

1. Яблоки
Яблоки нужно хранить в ящике для фруктов или в зоне свежести холодильника. Заверните их во влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность, так как яблоки не любят сухость. Они созревают примерно в четыре раза быстрее при температуре 10°C, чем при 0°C, и очень быстро перезревают при 21°C.

Для длительного хранения (до 6 месяцев) традиционный способ — прохладное темное место, например, погреб с температурой от 0° до 7°C. Если погреба нет, двойная картонная коробка в прохладной пристройке или подвале может создать схожие условия. Не забывайте время от времени проветривать яблоки.

2. Ягоды (клубника, малина, ежевика, голубика)
Никогда не мойте ягоды перед хранением. Вода смывает тонкий защитный слой кожицы. Ягоды очень скоропортящиеся и долго не хранятся.

Если их все же нужно сохранить, положите их на бумажное полотенце в плотно закрытый контейнер и поставьте в холодильник на 2–3 дня. Мойте непосредственно перед употреблением.

Если хотите сохранить их дольше, узнайте, как приготовить ягодный джем или как заморозить ягоды.

3. Цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы)
Конечно, лимоны и лаймы красиво смотрятся в вазе. Однако все цитрусовые лучше всего хранить в холодильнике — и точка. Не верите? Оставьте лимон или лайм на столе при комнатной температуре, и он высохнет. В холодильнике лимоны и лаймы хранятся в четыре раза дольше! Положите их в перфорированный пакет или в ящик для овощей.

4. Виноград
Виноград хранится от 2 до 3 недель, если держать его в перфорированном пластиковом пакете (в котором его обычно покупают) в холодильнике.

5. Груши
Недозрелые груши можно держать в холодильнике несколько дней. Чтобы дать им дозреть и улучшить вкус и текстуру, достаньте их из холодильника за несколько дней до планируемого употребления. Держите их в бумажном или перфорированном пластиковом пакете на столе.

6. Дыни
Как правило, целые дыни можно хранить вне холодильника. После того как вы их разрезали, храните их в холодильнике.

• Мускусные дыни (канталупа, медовая): целые дыни этого типа можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель. Помойте их перед хранением, чтобы удалить грязь или бактерии, но дайте кожуре высохнуть, прежде чем убирать в холодильник. Вне холодильника они могут пролежать в прохладной части кухни около недели.
• Арбузы: арбузы можно хранить при комнатной температуре около недели. По возможности держите их при температуре от 10° до 15°C, это продлит срок хранения еще на одну-две недели. Разрезанный арбуз храните в холодильнике.

7. Косточковые фрукты (персики, черешня, нектарины, абрикосы, сливы)
Храните косточковые фрукты в перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике. В прохладных и влажных условиях они пролежат от 1 до 2 недель. Регулярно проверяйте их на наличие пятен или мягких участков, так как влага может привести к гниению.

Фрукты, которые не стоит держать в холодильнике: короткий список

1. Бананы
2. Авокадо
3. Ананасы
4. Тропические фрукты

Существует лишь несколько фруктов, которые не стоит класть в холодильник. Бананы и большинство тропических фруктов теряют свой истинный вкус и текстуру при охлаждении. По возможности храните бананы, авокадо и ананасы при комнатной температуре.

Примечания:

• Бананы могут ускорить созревание соседних фруктов, поэтому подумайте, стоит ли класть их в одну корзину с авокадо!
• Разрезанные тропические фрукты храните в холодильнике в контейнере или пакете.

ЗЕЛЕНЬ: как хранить свежую зелень

Большая часть свежей зелени быстро портится в холодильнике. Замечали, как листья базилика или петрушки становятся коричневыми?

Листовую зелень (включая кинзу, мяту, петрушку и укроп) лучше всего хранить, опустив стебли в стакан с прохладной водой, как букет свежих цветов, а затем накрыв полиэтиленовым пакетом. Так она продержится около 2 недель. Подрезайте кончики и меняйте воду каждые пару дней. Просто отщипывайте листья по мере необходимости! Это стимулирует дальнейший рост.

Древесные травы (розмарин, тимьян, шнитт-лук, шалфей, орегано) можно хранить в холодильнике, неплотно завернув во влажное бумажное полотенце.

Большинство других трав (и салатов) пролежат недолго, если их не мыть и хранить в холодильнике в плотно закрытых пластиковых пакетах с минимальным количеством влаги, чтобы предотвратить увядание. Для более длительного хранения используйте влаго- и газопроницаемую бумагу или целлофан. Пластик перекрывает доступ кислорода к растениям и способствует порче.

Травы также можно сушить, замораживать, консервировать в уксусе, маслах и песто (который следует хранить в холодильнике или морозильнике). Или приготовьте ароматное травяное масло, которое отлично хранится и переносит заморозку. Чтобы использовать остатки, попробуйте наши любимые рецепты с зеленью.

Сушеные травы и специи следует хранить в прохладном сухом месте, но не над плитой или рядом с конфорками, где тепло и пар заставят их потерять аромат.

5 советов по хранению овощей и фруктов

1. Холодильник сохраняет продукты холодными, однако он также оказывает подсушивающее действие. Поэтому первый способ сохранить продукты дольше — поместить овощи в контейнеры или ящик для овощей, чтобы повысить относительную влажность.
2. С фруктами всё иначе. За исключением ягод, которые лучше чувствуют себя в пластиковом контейнере, фруктам нужно «дышать», поэтому контейнеры им не обязательны.
3. И наконец, не мойте продукты заранее. Никогда не храните овощи или фрукты влажными. При совместном хранении овощей удаляйте ботву у корнеплодов.
4. Ревень, мелкий горошек, сахарную кукурузу, а также нарезанную стручковую фасоль легко бланшировать и заморозить, при этом после разморозки они будут отличными на вкус.
5. Огурцы, свекла, клюква, помидоры и практически все фрукты (особенно персики) хорошо подходят для консервирования, и результат определенно стоит затраченных усилий. Как пел фолк-исполнитель Грег Браун: «Попробуй немного лета… бабушка всё спрятала в банки».

Смотрите также:

Как сохранить семена цветов на следующий год: руководство для начинающих http://stroybud.com/kak-sohranit-semena-tsvetov-na-sleduyushhiy-god-rukovodstvo-dlya-nachinayushhih/.

Интересности на тему: Дизайн клумбы: какие цветы посадить?

Классные советы в статье "Как приготовить быстрые маринованные огурцы в холодильнике: простой рецепт из 3 шагов" здесь.

Найдите больше советов по хранению урожая на долгие недели и даже месяцы!