Блюда из хурмы: как правильно готовить и использовать в кулинарии

Хурма порой пользуется сомнительной репутацией в тех регионах, где этот фрукт можно купить только в супермаркете. Чаще всего на прилавках встречается хурма восточная (Diospyros kaki) родом из Азии. Ей не хватает той исключительной сладости, которой отличается хурма, произрастающая в Северной Америке и традиционно используемая в рецептах десертов. Чтобы использовать плоды на пике их спелости для приготовления различных блюд, важно знать особенности сбора урожая и правила подготовки этого фрукта.

Особенности плодов хурмы

Хурму виргинскую (Diospyros virginiana) можно встретить на территории от Нью-Йорка до Флориды и далее к западу до Техаса, а также к востоку от реки Миссисипи. Она растет в каменистых или сухих открытых лесах, на полянах, в прериях, зарослях кустарников, на заброшенных полях и обочинах дорог.

Зимой это дерево легко узнать по толстой темной коре с характерным клетчатым рисунком. Поскольку хурма принадлежит к семейству Эбеновые, ее древесина чрезвычайно твердая; ее используют для изготовления клюшек для гольфа, бильярдных киев и обувных колодок.

Как правило, это двудомные растения, у которых мужские и женские цветки развиваются на разных деревьях. Поздней весной на них появляются ароматные мужские цветки белого или зеленоватого цвета, собранные в соцветия, а также одиночные женские цветки.

Осенью, а часто и зимой, на месте цветков созревают плоды. Спелая хурма имеет окраску от оранжевой до красновато-пурпурной, которая эффектно выделяется на фоне блестящей темно-зеленой листвы. Незрелые плоды твердые и очень вяжущие на вкус, тогда как спелая хурма становится настолько мягкой и нежной, что практически непригодна для транспортировки и продажи.

Время сбора урожая хурмы

Плоды хурмы на одном дереве созревают неравномерно. Период созревания может длиться с сентября до самого Рождества и часто продолжается в новом году. В народе считается, что хурма не созреет до первых сильных заморозков, однако это заблуждение. Плоды могут полностью созреть как в сентябре, когда температура еще держится в районе 27 °C, так и в конце февраля, когда столбик термометра опускается ниже нуля.

Верный признак спелости плодов — их осыпание с дерева. Опавшую хурму необходимо собирать быстро, так как сладкими плодами любят лакомиться самые разные птицы и животные. Сбор урожая рекомендуется продолжать примерно каждые два дня.

Спелая хурма обладает выраженным ароматом и почти приторной сладостью, что делает ее идеальным ингредиентом для десертов: мороженого, пирогов, а также сиропов и желе.

Как подготовить хурму к приготовлению

Самый простой способ подготовить фрукты для кулинарных рецептов — протереть их через пресс для картофеля, после чего собрать мякоть и переложить ее в емкость. Этот метод позволяет легко отделить семена и кожицу. Полученную мякоть можно заморозить, высушить для приготовления пастилы или сразу использовать в различных блюдах. Пастилу едят как самостоятельное лакомство или смешивают с кукурузной мукой и другими крупами для приготовления традиционных индейских лепешек, печенья и пудингов.

Идеи кулинарных рецептов с хурмой

Разумеется, хурму можно просто очистить от кожицы и косточек и есть в свежем виде. Также ее используют в различных рецептах: например, готовят горячие бутерброды с хурмой и сыром фонтина, выпекают маффины, быстрый бездрожжевой хлеб, печенье или добавляют в салат из капусты кале с заправкой из орехов пекан.

Пюре из хурмы отлично подходит для пудингов, приготовления сиропа для мороженого или в качестве компонента для коктейлей.

Смотрите также:

Самый распространенный цвет цветов в мире http://stroybud.com/samyiy-rasprostranennyiy-tsvet-tsvetov-v-mire/.

Интересности на тему: Аренда кофемашины для небольшого офиса на 520 человек: какую модель выбрать

Классные советы в статье "«Дом надежды Нины»" здесь.

Свежую хурму можно слегка обжарить и подать к свинине, приготовить из нее абрикосово-хурмовый джем для тостов и блинчиков или добавить в рис для придания ему нежного аромата и сладости. Также хурму используют в качестве топпинга для пиццы с соусом бешамель и пикантной рукколой или подают в качестве закуски с сыром бри на хрустящих кростини.

Количество вариантов блюд из хурмы ограничивается лишь фантазией кулинара. В крайнем случае всегда можно сварить партию ароматного джема из хурмы, украсить баночки красивыми этикетками и подарить близким на праздники.