Домашние смеси специй: как сделать блюда из фасоли и чечевицы вкуснее
Когда звучит фраза: «Если люди не могут позволить себе свинину или говядину, они переходят на курицу», неизменно возникает вопрос: «А как же те, кто уже перешел с курицы на бобовые?»
Сегодня многие включают в рацион больше фасоли и чечевицы не только из соображений экономии, но и из-за их пользы для здоровья и экологии планеты.
Кто выбирает бобовые?
Опросы Gallup показывают, что лишь около 5 % американцев считают себя убежденными вегетарианцами. Этот показатель остается стабильным с 1999 года независимо от возраста, пола и культурной принадлежности респондентов.
Тем не менее значительно большая группа людей просто изменила свои пищевые привычки, чтобы сократить потребление красного мяса и мясных полуфабрикатов. Это подтверждается тем фактом, что потребление мяса в США с 2007 года снизилось на 12 %.
Будь то «понедельник без мяса», постная пятница или просто стремление к здоровому питанию, цельная растительная пища — фасоль, чечевица, цельнозерновые продукты, орехи, семена, овощи и фрукты — всегда будет отличным выбором.
Бобовые (сушеная фасоль, горох и чечевица) недороги и питательны. Они улучшают почву, на которой растут, и могут долго храниться без холодильника. Это невероятно универсальные продукты: их используют в супах, запеканках, паштетах и даже при приготовлении вегетарианских бургеров.
Использование смесей специй
Тем, кому блюда из бобовых кажутся пресными и скучными, стоит попробовать использовать смеси специй или трав. В мире существуют тысячи традиционных сочетаний пряностей, которые можно адаптировать под свой вкус, найдя подходящие рецепты в сети.
Рекомендуется отдавать предпочтение цельным специям, а не молотым (их можно найти в специализированных лавках или магазинах здорового питания), и приобрести недорогую мельницу для специй или отдельную кофемолку. В большинстве аутентичных рецептов советуют сначала прокаливать цельные специи на сухой сковороде (или иногда обжаривать в небольшом количестве масла), а затем измельчать их — так аромат раскрывается максимально ярко. Большинство таких смесей хранится в герметичных стеклянных или металлических контейнерах в течение нескольких месяцев.
- Бахарат: Ближневосточная и североафриканская смесь сладких, теплых и смолистых специй, которая имеет множество региональных вариантов и подходит практически к любому блюду. В материале отмечается, что бахарат особенно хорош в рагу из чечевицы с добавлением большого количества свежего мангольда (листовой свеклы).
- Заатар: Основным ингредиентом этой смеси является сумах — высушенные красные ягоды сумаха оленерогого, который часто растет как сорняк на пустырях и в засушливых местах. (См. фото выше.)
- Харисса: Харисса — неотъемлемая часть североафриканской кухни. Обычно её готовят в виде густой пасты, замачивая сушеный перец чили и измельчая его с добавлением оливкового масла. Остроту смеси можно регулировать, выбирая более мягкие или жгучие сорта перца.
- Катр-эпис: Несмотря на название, которое переводится как «четыре специи», и широкое распространение в классической французской кухне, рецепты этой смеси часто содержат более четырех ингредиентов, включая душистый перец и корицу.
- Гарам масала: Слово «масала» на хинди означает «смесь специй», и в многообразной индийской кухне существует множество видов таких смесей. Гарам масала (что переводится как «теплая смесь») — одна из самых известных. Она отлично дополняет рагу из красной чечевицы.
- Бербере: Уровень остроты в этой классической эфиопской смеси можно варьировать, увеличивая или уменьшая количество используемого сушеного чили.
- Рас-эль-ханут: Сложная и ароматная смесь, характерная для североафриканской кухни. При приготовлении не обязательно строго соблюдать пропорции или отказываться от рецепта, если какого-то одного ингредиента нет под рукой.
- Джерк: Основа карибской кухни. Существует множество вариаций этой приправы. По словам автора, она прекрасно сочетается с любыми блюдами из черной фасоли, которые очень популярны в домашнем меню.
К слову, большинство смесей специй и трав могут служить отличной заменой соли для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, а также усиливать вкус блюд при сокращении потребления насыщенных жиров.
Любая из этих смесей подходит для овощей, мяса, птицы или морепродуктов. Их также можно использовать в качестве сухой панировки или добавлять в маринады и соусы.
Смотрите также:
Продукты с высоким содержанием клетчатки: в чем их польза? http://stroybud.com/produktyi-s-vyisokim-soderzhaniem-kletchatki-v-chem-ih-polza/.
Интересности на тему: 8 лучших цветов для подвесных кашпо, которые украсят ваш сад
Классные советы в статье "Выращивание падуба в домашних условиях" здесь.
Стоит отметить, что все ароматные специи содержат множество полезных для здоровья фитосоединений (биологически активных веществ растительного происхождения). Большинство кулинарных приправ веками использовались в народной медицине.
Ниже представлены 12 вкусных рецептов блюд из фасоли, гороха и чечевицы.
