Для чего нужен пароконвектомат?

Однозначно каждый предприниматель, который рассчитывает добиться успеха в сфере общественного питания, обязан уделять максимальное внимание оборудованию, которое используется для приготовления пищи. Безусловно, персонал и его квалификация также имеют немаловажное значение. Однако, только благодаря пароконвектомату становится возможным выполнять приготовление пищи в высоком темпе.

Единственной сложностью, которая непременно возникнет в период эксплуатации вышеозначенного оборудования, можно считать выделение солей на парогенерирующих элементах. Для сохранения высокой производительности настоятельно рекомендуется систематически выполнять очистку. Моющие средства для пароконвектоматов должны быть специальными (не только пищевыми).

Принципы использования пароконвектоматов

Дело в том, что приготовление пищи в большинстве случаев – это её термическая обработка. Отметим, что термическая обработка может быть разнообразной. По сути пароконвектомат совмещает в себе сразу несколько типов оборудования:

• духовой шкаф;
• пароварка;
• варочную поверхность (обыкновенная плита);
• фритюрница и т.д.

Отметим, что во время приготовления пищи камера пароконвектомата заполняется насыщенным водяным паром. Естественно, его температура может варьироваться. Однако, благодаря наличию влажности, любое блюдо гарантированно останется сочным и сохранит свои вкусовые ноты.

В обыкновенной духовке вышеозначенного достичь достаточно сложно. Необходимо регулярно осуществлять проверку, дабы не пересушить (мясо, к примеру). И в пароконвектоматах имеется система принудительной циркуляции воздуха.

За счёт неё приготовление пищи осуществляется быстрее.

Различные конструкции пароконвектоматов

На рынке представлены два типа конструкций: с отдельной парогенерирующей камерой, с паропроизводящим элементом.

В первом случае камера внутри пароконвектомата функционирует на постоянной основе. Именно оттуда пар и попадает в основную камеру оборудования. Неудобством этой конструкции может считаться необходимость подведения воды из водопровода.

В случае, если воды не будет в достаточном количестве, оборудование попросту не будет функционировать.

Вторая конструкция более совершенна в этом плане. Производство пара происходит после того, как на парогенерирующий элемент, расположенный непосредственно в главной камере оборудования, направляется струя предварительно очищенной и смягчённой воды.

Но и в этом случае на поверхности элемента могут оставаться соли, содержащиеся в воде. Еженедельно необходимо выполнять генеральную чистку пароконвектомата при помощи специализированной химии.

В видео демонстрируется использование пароконвектомата по прямому назначению: